В рамках деловой программы выставки прошел семинар «Современные тенденции в области упаковочных решений, позволяющие обеспечить качество и безопасность пищевой продукции». Основной докладчик - представитель департамента по производству упаковочных машин и оборудования для изготовления продуктов питания в рамках VDMA Вера Фриче - назвала свое выступление «Техника для людей: современные решения в области упаковывания пищевой продукции. Save Food – экономия и качество».
Снабжение населения продуктами и напитками – это, пожалуй, самая насущная глобальная проблема на сегодняшний день. Нехватка продуктов ощущается в связи с резким ростом населения Земли (сейчас оно составляет 7 млрд человек, а к 2050 году эта цифра, по прогнозам, составит уже 9 млрд). При этом уже сейчас 1 млрд человек на Земле голодает, а потери продуктов питания составляют в некоторых регионах до 1200 тонн (или до 75% продуктов) ежегодно. Потери эти происходят, в основном, из-за несовершенства упаковки: продукция даже не всегда доходит до конечного потребителя.
В развивающихся и развитых странах причины происходящего различны. В странах с развивающейся экономикой потери происходят, в основном, на стадии сельскохозяйственной уборки и в ходе переработки, а также при хранении товаров. В развитых же странах основные факторы риска – это торговля, транспортировка и хранение дома в ненадлежащих условиях. Так, например, в Италии ежегодно выбрасывается 21 млн тонн продуктов питания, в Германии – 20 млн тонн.
Именно поэтому необходимо развивать системы упаковки и хранения продуктов питания и напитков. Использование асептической упаковки и правильной транспортной тары в торговле, герметичной вакуумной упаковки и защитной газовой упаковки в целях повышения уровня гигиеничности продукции при хранении. Кроме того, сроки годности продукции можно существенно повышать с помощью использования порционной упаковки и упаковок меньшего формата.
По словам Веры Фриче, в Европе растет количество небольших семей (не более двух детей) и людей, предпочитающих жить в одиночестве. А значит, порционная упаковка переживает своеобразный бум. Среди упаковки такого плана наиболее популярны вакуумные упаковки (в пленку, скин-упаковка), «умная упаковка» (с индикаторами времени и температур), а также индивидуальная упаковка – например, пакеты «саше» для напитков.
Вторая глобальная тенденция – это тотальная нехватка времени у людей, что также провоцирует рост спроса на упакованные готовые блюда. Наиболее популярными в этом сегменте являются упаковки с функцией повторного закрывания и асептические модели (именно асептическая упаковка позволяет хранить продукты без холодильника и выбрать продукты без консервантов).
Что касается потерь в сфере торговли, то 55% составляет бой товаров, 46% - повреждения упаковки, и только 9% - повреждения по вине рабочего персонала. В Германии совокупный ущерб в этой области составил в прошлом году 186 млн евро за 2011 год. Причины выбора недостаточно качественной упаковки, по мнению Веры Фриче, вполне прозаичны: высокая стоимость упаковки премиум-класса и стремление производителей сэкономить. Однако издержки при таком подходе вполне очевидны: повреждения продукции прежде всего бьют по кошельку производителей. А значит, только стремление производителей к выбору качественной упаковки поможет общему экономическому прогрессу в отрасли продуктов питания и напитков, и позволит значительно сократить перерасход продуктов.
